土豆发芽了去掉发芽部分还可以吃吗（土豆发芽）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。土豆发芽了去掉发芽部分还可以吃吗，土豆发芽很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、发芽的土豆在牙眼部会产生龙葵素，属于化学毒素。煮熟了毒素也不会消失。必须挖去牙眼。否则食后易引起腹胀，抽筋，恶心，头痛等症状。

2、除了秋收季节，城市里卖的土豆大部分都是发了牙的。

3、当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。

4、　　另外，各个芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。

5、　　发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素，

6、所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大，那就不能吃。削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。

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