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咖喱块怎么做成咖喱酱(咖喱块如何做咖喱汁)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。咖喱块怎么做成咖喱酱,咖喱块如何做咖喱汁很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、 用...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。咖喱块怎么做成咖喱酱,咖喱块如何做咖喱汁很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 用料: 红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。

2、 制法: 先将香叶用清水浸出味后去渣留水; 2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸; 3、虾糕入锅微火烘干和炒香; 4、然后猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香; 5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可; 6、用钢盆盛起,生油封面备用。

3、 注:咖喱汁如不用生油封面,露空过长便会变黑。

4、 2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和,此时的咖喱香味方可更好地带出。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。