乐山钵钵鸡视频（乐山钵钵鸡）

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1、钵钵鸡来源于四川（川菜做法大全）的乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。

2、鸡要选“跑跑鸡”。

3、乐山本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。

4、那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。

5、关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料—藤椒油的运用。

6、藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。

7、洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。

8、四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。

9、摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。

10、这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。

11、藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。

12、晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。

13、以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。

14、要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。

15、食材：鸡全腿2个芝麻酱2汤勺四川油辣椒1汤勺藤椒油1小勺葱段少许白糖1汤勺米醋1小勺盐巴少许温水100毫升家常菜做法大全做法：1.鸡全腿去骨后用刀背后划几刀，锅中加入适量的水，放入葱姜煮沸后，加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用。

16、2.麻酱导入碗中，加入适量的盐与温水活开，然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用。

17、3.葱切断铺在碗底，鸡肉改刀码在上面，淋上调好的酱汁撒上香菜即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。