湘西血粑鸭（血粑鸭）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。湘西血粑鸭，血粑鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、据说这做血粑鸭的鸭子可不是什么鸭子都能做出这样的美味，以洪江特有的小头鸭为最好。

2、小头鸭吃的是稻米，肉质细腻，故而做好后的鸭子，尚未入口，就早已是异香满鼻。

3、鸭肉的香，辣椒的香，油香，还有说不出的香，混和散发。

4、咬下去才觉出口下的这块鸭肉，和往日所吃竟是天壤之别了！鸭肉紧而不柴，嫩而不腻，滑而不油，顿时将（图为鸭血粑烧的血粑鸭）平时脑海中“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空。

5、舌尖触处，微辣，门齿咬处，略辣，待咀嚼时这辣味却加深了，深藏在鸭肉的每根纤维中，仿佛这鸭子生来就是辣着生的。

6、说入味也未有出其右的了！鸭子，鸭子，这满是异香，色香味全的鸭子，难忘，难忘！可怜那之前还活蹦乱跳鸭子竟是被这厨师谋害了性命洪江血耙鸭 （一） 原料 仔鸭1只（约1500克），洪江甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。

7、 （二） 制法 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。

8、 2、 干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。

9、 3、 净锅上火注油，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即 可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。

10、 （三） 特点 色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。

11、 （四） 要领 鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。

12、 2、 掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，汤汁过多鲜味大减。

13、 3、 放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。

14、 4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。

15、血粑鸭，鸭肉清香，血粑香浓，这是两种主料互补后产生的效果。

16、血粑鸭的鸭块固然好吃，但这道菜式的特点主要还是集中在血粑上，吃血粑，能吃出鸭肉的香气，能吃出鸭血的鲜气，还能吃出糯米的幽幽浅浅的谷味儿，堪称一绝。

17、血粑鸭里的血粑，柔软适中，绵绵的带着些许的口劲儿，即便是牙口不那么好，也能感受进食的咀嚼快意。

18、细细地吃血粑，慢慢地品尝下咽，多吃一点对身体也是有益。

19、鸭血性平，营养丰富，既能养肝又治贫血，是保肝最佳食品之一。

20、糯米性味甘、温，入脾、胃、肺三经，补中益气。

21、想到这些好处，进食血粑的心情也会更好。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。