锅边糊是什么做的（锅边糊）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。锅边糊是什么做的，锅边糊很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料

2、调米浆

3、大米粉250g

4、清水400ml左右

5、汤料

6、五花肉适量

7、干香菇适量

8、鱿鱼干适量

9、虾米适量

10、葱白适量

11、紫菜适量

12、芹菜(或葱叶)适量

13、开水适量

14、盐味精适量

15、步骤 1

16、调米浆： 将400ml清水慢慢加入大米粉中随意搅拌均匀，水不要一次性加完，如果全部用完还不够就再加点清水；要是调的稀了就再加点大米粉调成如上图那样适合做锅边糊的米浆。调好的米浆会觉得有一点点阻力，流落的米浆直接垂下碗里的米糊中且不会溅起(实在不知如何描述啊)。

17、步骤 2

18、干香菇、鱿鱼干提前泡发好，鱿鱼切短细丝、香港切薄片；香菇水可以留着等等煮汤用。 五花肉切丝、葱白芹菜切成0.5厘米左右的小段(芹菜忘买了用葱叶代替了)。

19、步骤 3

20、材料切好后，锅里放适量食用油，五花肉先入锅爆香，加入葱白、香菇、鱿鱼、虾米一起炒香，(记着炒料的时候尽量不要把锅的上半部分弄到油了，要不待会煮锅边糊时候浆会挂不住锅边滑落锅底的就做不成功啦)。

21、步骤 4

22、料炒好加入半锅的开水煮汤(之前的香菇水也一并加入，汤只能先煮半锅，锅的上半部分要用来挂浆)，放入盐味精调味，紫菜剪小块放入锅中，继续大火烧开。这样做锅边糊要用的到的汤就做好了。

23、步骤 5

24、开始挂浆做锅边糊，需要一直大火：大火把汤烧开后，往锅上半部分挂浆，即搅拌一下米浆后舀一些淋到锅的上半锅壁上。

25、步骤 6

26、上图有些部分没有挂好浆，原因之一就是因为锅上壁有油没有攀附力，浆一淋上去就滑落了，只能成功做出部分的锅边糊，也会导致汤变得都是米糊样的。 原因之二就是调制的米浆太稀了，需要加点大米粉再搅拌均匀一下。(如果锅上壁没有油而浆却滑落了就是米浆太稀了；相反如米浆调的厚了那做出的锅边糊会比较厚而且口感也比较不好)

27、步骤 7

28、这样的挂浆才是完美的哦。

29、步骤 8

30、挂好浆立即盖上锅盖，过个几5～10秒开锅看看会看到米浆都鼓泡了这就熟了，锅边糊也就形成了。

31、步骤 9

32、看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。妈妈动作太快只能拍这样了。

33、步骤 10

34、接着再舀一些米糊挂浆，即重复步骤5～9继续制作锅边糊。如果觉得锅里的锅边糊已经够了，但米浆还有就先放进冷藏备用，但需尽快用完，所以米浆一开始调制时不用调的太多，不够就再重新调一些就行。

35、步骤 11

36、喜欢的话，也可以撒熟芝麻，加点醋或者辣或者胡椒粉之类的。 我比较喜欢配上油条。 这样的美食极适合老少。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。