品类标杆丨寻唐记是如何把锅巴做到极致的？

 

 

随着行业竞争格局逐渐明了，品类标杆、品类大单品、细分赛道等关键词在行业内出现得越来越频繁，品类标杆品牌占位对企业发展有什么价值？

 

为了让这一批表现卓越、推动品类发展的标杆品牌被更多人熟知，了解这些品类标杆品牌的增长模式。第一食品资讯特别打造了“细分品类标杆品牌”专栏，旨在剖析这些品牌独特的发展路径，为广大食品企业提供一种发展的新思路。

 

本次聚焦在锅巴这一中国极具代表性的零食，作为一款十分常见的零食品类，却鲜有全国知名型的品牌，而寻唐记就是这么一个有口皆碑的锅巴品牌。

 

 

2024年1月24日，由成都市食品工业协会、成都市食品商会、成都市食品生产安全协会、四川省绿色食品协会主办，第一食品资讯联合主办的2024四川省食品行业企业家年会暨创新百味总评榜颁奖盛典隆重举行。

 

上千名食品行业的企业老板、高层共聚现场，发先见之声，拷问商业时局之变。这是一场名副其实的食品人专属盛宴，共同见证2023食品行业创新百味榜的发布盛典，发现产品与品牌创新增长的机会。

 

作为一家沉淀了二十余年的企业，寻唐记也在与时俱进地进行产品创新，并结合非遗技艺与创新技术开创了中国锅巴新品类——厚切锅巴，改变了消费者对于传统锅巴的味道与定义。

 

正是这份持续创新，不断为消费者带来更好、更美味的美食体验，也让寻唐记获得2023食品行业创新百味榜-细分品类标杆品牌这一殊荣。

 

 

据悉，该榜单经过了2个多月的评审，行业研究专家、咨询机构、数据调研机构等权威组织，从五个层级、综合维度对入围企业进行了充分研判。

 

寻唐记能够成功入围并荣登榜单，充分证明寻唐记已经在锅巴品类中占据高地。

 

 

为什么寻唐记能在锅巴品类中拥有强大的影响力呢？

 

当我们把目光放到全国的锅巴市场，华东地区的糯米锅巴、华南华北地区大米膨化锅巴、山西山东的小米锅巴、西北地区的豆类网格锅巴，还有湖北地区的老灶锅巴等等。

 

锅巴这个品类的地域特征相当明显，但同时很清晰的就是锅巴这个品类还没有形成统一的认知，这也是寻唐记崛起的契机。

 

 

在众多的锅巴品牌中，寻唐记锅巴是极具代表性的一个。事实上，寻唐记诞生于1997年，锅巴或者说整个炒货市场已是典型的红海。由于加工工艺简单，锅巴市场基本没有进入壁垒，市场充斥着大量地方性中小企业，甚至手工作坊。

 

认真观察寻唐记近年来的布局会发现，这样的颠覆更像是意料之中。寻唐记严守品质关、坚持品类拓展、营销创新及渠道上的差异化布局，可谓制胜关键。

 

01、蒸煮锅巴切入市场 

 

寻唐记致力于保留传统工艺，制作出酥脆、鲜香、味美的美食。

 

在进入锅巴市场之初，寻唐记就凭借蒸煮经典网格锅巴系列迅速打开市场。蒸煮锅巴相比传统油炸锅巴，具有“不易上火”“更健康”等特点，广受消费者喜爱，使得寻唐记快速成为西南地区家喻户晓的锅巴品牌。

 

寻唐记锅巴生产线

 

锅巴系列产品遵循非遗古法6步制作：一泡，二蒸，三晒，四碾，五炸，六撒。繁复的过程成就丰富的口感。

 

在冬季历经18小时自然发酵，夏季8~15小时自然发酵使锅巴产生浓郁的风味。发酵使锅巴质地更加酥 脆，改善营养价值，更容易吸收及消化。

 

此外，经典麻辣口味的锅巴更是以干净的配料表（不使用食品香精、辣椒红等食品添加剂）及麻辣鲜香的口味，从产品面世一直热卖至今，畅销全国22年。

 

02、渠道布局助力品牌势能 

 

有了好产品还需好渠道。

 

寻唐记于2003年进入了大型超市和便利店，为更多消费者提供了便利的购买渠道。2017年，寻唐记开始布局传统电商领域，以适应不断变化的市场需求，为顾客提供更多在线购物选择。

 

线下渠道中的寻唐记锅巴

 

此外，寻唐记还进一步拓展业务至兴趣电商领域，以更好地满足不同消费者群体的兴趣和需求。

 

发展至今，寻唐记的产品已遍布全国，入驻红旗连锁、零食有鸣、零食很忙、赵一鸣零食、永辉超市、舞东风、罗森、T&T大统华、元初等各大线下渠道，并出口北美、欧洲、东南亚多个国家。

 

国外超市货架上的寻唐记锅巴

 

经过二十余年品牌的运营，叠加终端渠道的高铺市面，在多次购买中寻唐记品牌被消费者高频率认知，品牌势能得以持续强化。

 

好的产品、向上的品牌势能，离不开覆盖面更广的渠道。寻唐记在全国有着300多个优质经销商，并发展出KA、特通团购、电商以及海外四大渠道，年销售锅巴1500多万袋。

 

 

随着Z世代消费群体的崛起，他们对于产品的需求更加多元。

 

01、满足消费者上瘾性、健康属性需求 

 

寻唐记发现，吃锅巴的时候，米香味和酥脆度的结合，嚼锅巴的时候动用了人的多重感官：听觉、味觉、嗅觉，实时反馈，持续产生多巴胺，符合上瘾性逻辑，这也是让锅巴品类持续走到现在的底层原因。

 

所以不难理解，为什么锅巴被称作是中国的薯片了，因为无论从酥脆、从口味的角度来讲，锅巴与薯片都有很强的同构性。锅巴作为中国最传统的零食，也是中国文化的一部分。

 

基于种种消费趋势，寻唐记开创了厚切锅巴新品类。

 

在产品形态上：相较于传统的锅巴，厚切锅巴的厚度≥4mm，比普通锅巴更加厚实，片大过瘾。

 

在产品口感上：寻唐记厚切锅巴嚼起来更爽、更有酥脆感，厚脆酥香，越嚼越香。

 

在产品口味上：寻唐记厚切锅巴有着川香麻辣味、厚切牛排味、咸香蛋黄味三种口味，能够满足不同消费者的口味需求。

 

 

寻唐记厚切锅巴遵循非遗古法6步制作，繁复的过程成就丰富的口感。一泡，二蒸，三晒，四碾，五炸，六撒。

 

此外还特别添加了荞麦、高粱、玉米、小米、燕麦5种谷物，使得锅巴富含膳食纤维，实现优质粗粮配比，不易上火、更健康。

 

强化消费者的上瘾需求，增加健康属性。这使得寻唐记在扩容细分品类市场空间的同时，不断强化产品创新能力与品类话语权。

 

 

而从消费端的反馈来看，寻唐记厚切锅巴依然获得了一众好评与较高的复购。

 

在小红书上，自来水们对这种“加厚”锅巴开始了疯狂安利。“香香辣辣的”“一口一个嘎嘣脆”“每片都贼厚实”“追剧吃太爽啦”......一群美食爱好者在分享各自的感受。

 

小红书上关于寻唐记厚切锅巴的讨论

 

02、厚切锅巴未来市场巨大 

 

回顾中国休闲食品行业，2010年到2022年市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元，期间复合增长率约9.09%。

 

膨化食品在我国休闲食品的市场份额中，占比仅次于糖果品类（31.9%）和烘焙蛋糕品类（20.5%），在整个休闲食品市场中占比达到了11.8%。

 

而锅巴作为膨化食品中的一大细分品类，正在逐渐崛起并撬动着庞大的膨化食品市场。锅巴市场规模不断扩大，多元化的产品创新也进一步满足了消费者的需求。

 

 

而寻唐记的厚切锅巴在产品形态、口味、健康属性等多方面都做出了差异化，在经销商和消费者心中留下的，是“酥脆过瘾”，是“一吃就停不下来的”美味零食，更是一个懂得消费者需求、不断拥抱新事物的品牌形象。

 

同时，寻唐记也以“非遗传承，厚铸匠心”，“厚道，匠心”定位为品牌发展的核心方向。精选原料、传承非遗工艺、创新产品配方、结合现代工艺，用一颗“匠心”为市场奉献出一片片健康、高品质的良心锅巴。

 

在竞争激烈的休食赛道里，经销商都挑花了眼，不仅要挑产品还要挑品牌，集口感、品质、颜值等诸多优势于一身的寻唐记厚切锅巴，已经历过消费市场的检验，是名副其实的潜力股。

 

结语

 

锅巴和快乐的结合并不是偶然的。除了在生理上，锅巴作为一个酥、脆、香的零食，不仅仅能刺激人分泌多巴胺以外，锅巴背后所代表的地域特色、饮食文化、童年记忆也是让其经久不衰的一大原因。

 

回顾寻唐记的发展，始终坚持以真实的消费需求为导向，以匠心、良心来生产产品，为消费者提供更好的产品，并用技术创新不断推动品类发展。

 

我们相信，作为锅巴品类的引领者，寻唐记不单单能开创出厚切锅巴这一新品类，还能持续聚焦锅巴赛道，持续为经销商带来更多好产品、为消费者创造更多快乐感。