佛跳墙是粤菜吗（佛跳墙是哪里的名菜）

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1、福建首席名菜：佛跳墙 佛跳墙的来历 佛跳墙是福建首席名菜。

2、闽菜鱼汤，有一汤十变之说。

3、一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。

4、 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。

5、此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

6、其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

7、三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。

8、佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

9、 煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

10、煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。

11、煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。

12、此菜汤浓色褐，却厚而不腻。

13、食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

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