磨石磨刀技巧（磨刀技巧）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。磨石磨刀技巧，磨刀技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1，不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石，或者泰帝的磨刀系列

2、（国内最好的磨刀器）），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需

3、要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔（没有的话，自己发

4、挥想象力，什么能把他涂出个颜色来就OK） 先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨

5、几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察刀刃

6、区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手

7、都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来

8、调整感觉。 说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出

9、厂时的开刃角？个人观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷

10、，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用

11、，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度。

12、2，当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是

13、一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以

14、此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的

15、毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程

16、序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。 一般刀刃若无缺角需要修整或

17、改薄刃角的话，通常我们是从600 目（专业词语，不必纠结）的磨石进行粗磨，

18、依照第一步的要领去研磨，磨到什么程度呢？ 关键点：磨到刀刃在另外一边全

19、部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的

20、锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到

21、另一边刀刃又起毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel

22、Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。

23、3.如果你步骤2很扎实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向

24、摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。 去毛边可用1000或1200

25、目的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约

26、十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很

27、多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀

28、本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀

29、面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。 以上所述过

30、程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这

31、样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤2开始，确实作到起毛边后再

32、进行下一步骤。

33、4、接下来就是抛光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，

34、追求极致的可以使用8000目的油石，配合磨刀油来磨。。将刀刃成镜面（对锋利

35、程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以

36、刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注

37、意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式

38、的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮

39、胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。（注：拓

40、直久庆在「求生刀的妙用」中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（

41、double bevel）刀拉着切。与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是

42、刃角较小，以推或压着施力方式（如菜刀）切的。） 8000目的磨刀石能非常适

43、合专业和追求极致的磨刀。

44、5.如果你能做到上面的步骤，恭喜你，你磨出来的刀，不紧可以切菜，还可以刮

45、胡子了。人说削铁如泥的是宝刀，我总觉得吹毛断发的刀才是真的锋利。。如果

46、你是个家庭主妇，而又没那么大的耐心来磨刀。。不要紧。。不要紧。。懒人有

47、懒福，咱用磨刀器，快速磨刀器。。现在市面上有很多的好的磨刀器，磨出来的

48、效果当然没有自己磨的那么精细，也肯定没那么锋利，但是日常切菜做饭还是绰

49、绰有余的。如果大家磨的时候角度实在掌握不好，不如使用一些专业的磨刀器具，国内磨刀器现在比较专业和不错的就是泰帝系列了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。