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上菜速度快英文(上菜速度)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。上菜速度快英文,上菜速度很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!可以从以下几个方面入手:...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。上菜速度快英文,上菜速度很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

可以从以下几个方面入手:

首先,厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度,方可达到最快速度,顾客进屋就想越快越好。 为了提高上菜速度,厨房应该做到: 一、厨师: 1.菜谱不繁。为了保证上菜速度,在制定菜谱时,工序复杂,加工时间长的菜,要尽量少上菜谱。 2.备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全,避免饭时现准备。 3.上灶及时。第一第菜单下去时,所有的厨师都要上灶,厨师长安排好,并带头上灶,做到不压一道菜。 4.先快后慢。同一厨师要先炒后炖,先走快菜为主和先走催菜为主。 5.快慢结合。快菜慢菜要搭配做,也不要把慢菜都扔在最后。 6.急菜急做。划菜口急的菜,要先做先走。 7.分菜分做。正常情况下要认真执行灶分菜制度,谁的菜谁做。 8.先易后难。容易做的菜要先做,在保证质量的前提下,以走菜速度为主。 二、墩工:(准备工作必须做到全面;跟划菜口沟通也非常重要) 1.切配分工。三个墩以上的店要分墩切配,分墩保管物品,分墩计划菜。 2.备足备全。计划料全,准备充分,副料备足。 3.先易后难。易配易做的菜先配先送,难配难做的菜,后配后送。 4.急菜急送。注明“先做”的菜或“急催”的菜,做到:先切先配、先送。 5.分灶分送。按照厨师的分灶分菜,切配好的菜,要分灶递送。 6.无酒优先。客人不喝酒的菜要先配先送。 7.人少优先。对客人少的桌要先配先送。 8.百催不烦。前厅与划菜口催菜是代表客人,下达快做指令,墩上要积极配合。 9.做好计划工作,尽量避免饭时去购买原材料。 10.做好饭前估清和饭时估清,以免传达不及时而廷误时间。 11.杂工进厨房。到饭时杂工应结束准备工作,进厨房做力所能及的工作。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。