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家常清汤火锅锅底（火锅清汤锅底怎么做）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。家常清汤火锅锅底，火锅清汤锅底怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、清汤分普...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。家常清汤火锅锅底，火锅清汤锅底怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、清汤分普通清汤和精制清汤。
2、（1）普通清汤：
3、原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
4、火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
5、出汤率：原料的1-2倍。
6、（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
7、取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
8、清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
