猪蹄筋的做法大全（猪蹄筋）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。猪蹄筋的做法大全，猪蹄筋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、猪蹄筋就是猪的脚筋。

2、猪蹄筋加工技术

3、一、抽筋：猪肉开边后，用清水洗净，然后用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手抓住筋头，再用刀割断蹄头与蹄筋间的联系，抽出蹄筋，切去肉头。

4、二、浸洗：将生石灰和水按4：96的比例配成石灰水，并加热至30度—40度，然后将鲜蹄筋放入石灰水中浸泡5小时以上，将蹄盘反复搓洗，直到血迹完全洗净为止。

5、三、刮油修整：用刀刮去蹄筋上、叉筋间与前面的油膜，并修剪整齐。

6、四、再次浸洗：将整修后的蹄筋浸入冷石灰水中（方法同上），并在水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除为止。

7、五、硫磺熏色：将浸洗后的蹄筋在竹筛内摆匀，送入熏房或灶中熏制3—4小时，取出，用无污染清水洗净。

8、六、日晒或烘烤 ：将熏色后的蹄筋放在阳光下曝晒，或送入烤房内烘烤，温度由低到高最高不超过45度。烤干后，即成品。

9、好的猪蹄筋市面上的售价在50左右。

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