加应子图片（加应子）

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1、我来回答。

2、 福建蜜饯中，以李子干制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子。

3、加应子是一种闽式蜜饯，起源于福建的泉州、漳州一带。

4、特点是味甜多香，富有回味。

5、1958年，福州蜜饯厂根据国外“西梅”样品，以地方产的芙蓉李干和白砂糖为原料，以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次渗糖，多道调味串香而成。

6、成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。

7、含糖量达58～63%，七成干。

8、福州蜜饯厂化核嘉应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》。

9、后又根据不同配料，制成不同口味，如：奶油加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、盐津加应子、蜂蜜加应子等。

10、 加应子是由李子制取的! 加工工艺流程：原料--盐渍--晒干--回软--复晒、配制甘 草糖液、果坯处理--糖渍--干燥--包装。

11、 操作技术要点： 1.选择原料：选择果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。

12、 2.盐渍与晒干：将李果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l／7的食盐。

13、按一层果一层盐的方法，将李于果和食盐装入缸里腌渍60天左右。

14、臃渍时应装满缸，并用石头压实。

15、盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。

16、 3.回软与复晒：将晒干的李于坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李于坯各部分的水分均匀一致。

17、将经过回软的李于坯再取出复晒，以制得干李子坯。

18、 4.配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。

19、取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。

20、并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。

21、 5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。

22、然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80％蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。

23、 6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。

24、为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。

25、晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。

26、用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重,密封包装即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。