麻辣泥鳅的做法川味（麻辣泥鳅）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。麻辣泥鳅的做法川味，麻辣泥鳅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做法一：

　　原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克)

　　制法：

　　1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。

　　2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。

　　做法二：

　　材料：

　　泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，  调料：

　　食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，

　　2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，

　　3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，

　　4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。

　　特点：

　　麻辣味浓，香酥可口。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。