广东白切鸭的正宗做法（广东白切鸡的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。广东白切鸭的正宗做法，广东白切鸡的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料： 嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。

2、 制法： (1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

3、 (2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

4、 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。

5、将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。

6、这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。

7、因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。

8、煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。

9、鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。

10、在鸡身上 涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。