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1、作用用途不同：

硬小麦主要用于制作面包、面条等；

软质粒小麦（软麦）磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

2、判断标准不同：

硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；

软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

3、形貌不同：

颗粒粗圆，无虫蚀痕迹的质劣，麦粒饱满均匀的质优为硬小麦；

皱缩狭细，有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。

左为软小麦，右为硬小麦。

扩展资料：

硬麦凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒，含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。

小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。

小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。中亚的广大地区，曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的食物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在硬泥上的印痕。

参考资料来源：搜狗百科-小麦

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