河南老面馒头的做法和配方（老面馒头的做法和配方）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。河南老面馒头的做法和配方，老面馒头的做法和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

食材用料

老面1块

面粉适量

碱适量

清水适量

老面馒头的做法

1.老面一块，嘿嘿，给同事要的

2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)

3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加

4.用手和成光滑的面团

5.盖上锅盖，放温暖处发酵

6.发酵好的面团

7.碱面用一点点水化开，不要有颗粒

8.把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。

9.拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟

10.趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油

11.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟

12.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟

13.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。没等拍照，迫不及待的吃了一个

14.又软又香的大馒头，有嚼劲

用手机看这道菜做法

小贴士

加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。最后记得留块面团当老面。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。