研究表明无论肥胖状况如何 卡路里含量都会影响食物选择

葡萄牙 Champalimaud 基金会的 Albino Oliveira-Maia 及其同事于 12 月 17 日在开放获取期刊PLOS Biology上发表的一项研究表明，尽管味道和质地相似，但肥胖和非肥胖人群都更喜欢高热量食物。

进食会向大脑发送有关食物能量含量的信息，无论口味如何，这些信息都会影响食物偏好。肥胖患者的大脑中释放多巴胺的区域通常存在缺陷，这可能会导致与奖励相关的饮食和对富含脂肪和糖分的高能量食物的偏好。

减肥手术带来的体重减轻与奖励相关饮食的正常化有关，人们的偏好转向更健康的选择，但其潜在机制尚不清楚。

在这项研究中，研究人员在对一大群健康志愿者进行检查后，比较了三组人的食物偏好：11 名肥胖者、23 名减肥手术后患者和 27 名非肥胖对照者。他们给参与者提供了含和不含麦芽糊精(一种碳水化合物，可以增加酸奶的热量，但不影响口味或质地)的加糖低脂酸奶。

参与者在家里吃酸奶，交替食用含麦芽糊精和不含麦芽糊精的酸奶。尽管三组参与者对含麦芽糊精酸奶的评价一样好，但他们吃的含麦芽糊精酸奶更多。有些出乎意料的是，麦芽糊精对酸奶消费的影响在肥胖人群和非肥胖人群中相似。