最正宗水煮肉片的做法

水煮肉片是一道四川名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而闻名。下面是一种比较正宗的水煮肉片做法，供您参考：

所需材料：

- 猪里脊肉300克

- 青菜200克（可选）

- 豆芽200克（可选）

- 大葱1根

- 姜1小块

- 蒜几瓣

- 干辣椒若干

- 花椒若干

- 郫县豆瓣酱2大勺

- 生抽酱油1大勺

- 料酒1大勺

- 盐适量

- 白糖少许

- 水淀粉适量

- 鸡精或味精少许

制作步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用生抽酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，腌制20分钟。

2. 青菜和豆芽洗净备用。

3. 大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

4. 锅中放油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入葱姜蒜炒香，然后加水，烧开后调入盐、白糖、鸡精调味。

6. 放入青菜和豆芽煮熟捞出铺在碗底。

7. 再次将汤烧开，下入腌好的肉片，用筷子迅速拨散，待肉片变色即可捞出放在蔬菜上。

8. 将锅中的汤汁浇在肉片上，撒上一些葱花和熟芝麻。

注意事项：

- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。

- 炒豆瓣酱时火不要太大，以免糊掉。

- 肉片下锅后动作要快，避免肉片粘连在一起。

这道菜的特点是色泽红亮，味道麻辣鲜香，肉片嫩滑，吃起来非常过瘾。希望你尝试后能做出美味的水煮肉片！