粤菜小炒菜谱大全

粤菜，作为中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡而著称。小炒是粤菜中非常受欢迎的一种烹饪方式，它以食材的新鲜和火候的掌握为关键，通常搭配一些时令蔬菜，使菜品既保留了食材的原汁原味，又营养丰富。下面是一份精选的粤菜小炒菜谱大全，希望能给您的餐桌增添几分风味。

一、虾仁滑蛋

材料：新鲜虾仁200克，鸡蛋3个，葱花少许，盐适量，胡椒粉少许，生粉少许。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入少量水、盐、胡椒粉搅拌均匀。

3. 热锅冷油，将虾仁快速翻炒至变色后盛出。

4. 锅中留底油，倒入蛋液，待底部凝固时加入虾仁，轻轻翻动几下即可出锅，撒上葱花即成。

二、蒜蓉西兰花

材料：西兰花300克，蒜末适量，盐少许，鸡精少许，食用油适量。

做法：

1. 西兰花洗净切成小朵，焯水备用。

2. 热锅加油，放入蒜末爆香。

3. 加入西兰花快速翻炒，调入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

三、豆豉鲮鱼油麦菜

材料：油麦菜300克，豆豉鲮鱼罐头1听，蒜末适量，辣椒（可选）适量。

做法：

1. 油麦菜洗净切段，豆豉鲮鱼取出备用。

2. 热锅冷油，先下蒜末和辣椒（如使用）炒香。

3. 加入豆豉鲮鱼和油麦菜快速翻炒，调入适量盐即可。

四、干炒牛河

材料：河粉200克，牛肉片100克，豆芽100克，洋葱丝适量，胡萝卜丝适量，酱油、蚝油、糖、盐各适量。

做法：

1. 牛肉片用酱油、蚝油腌制10分钟。

2. 热锅冷油，先下牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，下洋葱丝、胡萝卜丝和豆芽翻炒。

4. 加入河粉和牛肉片，调入适量的酱油、蚝油、糖和盐，快速翻炒均匀即可。

这些小炒不仅美味，而且操作简便，非常适合家庭日常烹饪。希望您在家中也能尝试制作，享受粤菜带来的美妙滋味。