酸菜鱼的做法视频教程

酸菜鱼是一道色香味俱全的四川名菜，以其独特的酸辣口味深受广大食客的喜爱。下面，我将为您介绍如何制作一道美味的酸菜鱼。

准备材料

- 鲜活草鱼一条（约1500克），或者您也可以根据自己的喜好选择其他种类的鱼。

- 四川泡菜（酸菜）200克，切丝备用。

- 生姜一块，切成薄片。

- 大蒜几瓣，拍碎。

- 干辣椒适量，根据个人口味调整。

- 花椒一小把。

- 葱一根，切段。

- 鸡蛋清一个。

- 淀粉适量。

- 盐、鸡精、胡椒粉适量。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 处理鱼：首先将鱼宰杀干净，去鳞去内脏，然后从背部切开，去除脊骨，将鱼肉切成薄片。鱼头和鱼骨留着熬汤底。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、少量盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制。

3. 熬制鱼汤：在锅中加入足够的水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫，直到汤色变白，大约需要30分钟。

4. 准备调料：另起锅，倒入适量食用油，加入花椒、干辣椒、生姜片和大蒜爆香，再加入切好的酸菜翻炒出香味。

5. 加入鱼汤：将熬好的鱼汤过滤掉渣滓，倒入酸菜锅中，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让味道更加融合。

6. 煮鱼片：最后将腌制好的鱼片轻轻滑入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白即可关火。撒上葱花点缀。

7. 完成：将做好的酸菜鱼盛入大碗或盘中，一道美味的酸菜鱼就完成了。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是关键，鱼的新鲜度直接影响到最终的味道。

- 酸菜可以根据个人口味选择市面上售卖的不同品牌，有的偏酸有的偏咸，按照个人喜好挑选。

- 炖鱼汤时要保持小火慢炖，这样可以使汤更加浓郁鲜美。

以上就是制作酸菜鱼的全过程，希望您能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣！