糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。以下是简单易学的糖醋里脊做法。

首先准备食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉适量、面粉少许；辅料包括生姜末、蒜末、葱花等。调味料则需要白醋、白糖、番茄酱、生抽和清水。

制作步骤如下：

1. 处理里脊肉

将猪里脊肉切成条状或块状，用刀背轻轻拍松，使其更加入味且更容易熟透。接着加入少量盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 裹浆炸制

将腌好的里脊肉放入碗中，打入一个鸡蛋并搅拌均匀。随后撒上一层面粉和适量淀粉，让每一块肉都均匀地裹上一层薄壳。热锅倒入足量的油，烧至六成热时下入裹好浆的里脊肉，炸至表面金黄后捞出沥油，再复炸一次使其更酥脆。

3. 调制糖醋汁

在小碗中混合2勺白醋、3勺白糖、1勺番茄酱、半勺生抽以及少量清水，搅拌均匀备用。

4. 翻炒收汁

另起锅留底油，爆香姜末和蒜末，然后倒入调好的糖醋汁煮沸。待汤汁变稠后，迅速加入炸好的里脊肉快速翻炒，确保每块肉都能均匀地裹上糖醋汁。

5. 装盘装饰

最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。一道色香味俱佳的糖醋里脊便完成了！

这道菜的关键在于掌握好火候，尤其是炸制过程中要控制好油温，避免肉质过老或者不酥脆。同时，糖醋汁的比例可以根据个人口味适当调整，达到最佳酸甜平衡即可。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，糖醋里脊都是一道让人赞不绝口的经典菜肴！