老醋花生怎么做

老醋花生是一道经典的中式凉菜，酸甜适口、香脆可口，非常适合家庭聚餐或下酒小菜。这道菜制作简单，但要做得好吃，还需要掌握一些技巧。

首先，准备好所需材料：新鲜的花生米、陈醋、白糖、盐以及少量的生抽和香油。花生米是这道菜的灵魂，选择颗粒饱满的新鲜花生米最为重要。如果时间允许，可以将花生米提前用水浸泡一段时间，这样炸出来的花生更酥脆。

接下来是炸花生的过程。锅中倒入适量的食用油，冷油时放入花生米，用中小火慢慢加热。注意不要开大火，否则容易导致外焦里生。随着油温升高，花生会逐渐变得金黄酥脆。当听到“噼啪”声减少时，说明花生已经熟透，此时迅速捞出沥干油分，撒上少许盐拌匀，让花生更加入味。

接着就是调制酱汁了。在一个碗中加入适量的陈醋、白糖、生抽和一点点香油，搅拌均匀直至糖完全溶解。可以根据个人口味调整酸甜比例，喜欢更酸一点就多加些醋，喜欢偏甜则增加糖量。

最后一步是将炸好的花生米与调好的酱汁混合均匀，静置几分钟，让花生充分吸收酱汁的味道。装盘后即可享用。刚做好的老醋花生口感最佳，花生外壳微带酸甜，内里酥脆不油腻，香气四溢。

这道菜不仅美味，还富含蛋白质和健康脂肪，是一道营养丰富的家常小吃。无论是搭配米饭还是作为聚会的小食，都令人回味无穷。记得在制作过程中控制好火候，避免花生炸得过头而失去原有的风味哦！