酸奶机做米酒

使用酸奶机制作米酒，虽然听起来有点不同寻常，但其实原理上是相通的。酸奶机和米酒发酵的核心都是利用微生物进行发酵过程。下面我们就来探讨一下如何用酸奶机制作米酒。

准备材料

- 糯米：200克（根据需要调整分量）

- 酒曲（米酒发酵菌）：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 糯米浸泡

首先将糯米洗净后，用水浸泡4小时以上，最好是过夜，这样可以使糯米充分吸水膨胀，更容易蒸熟。

2. 蒸糯米

将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。蒸至糯米变软，用手轻轻一捏就能碎开的程度。这一步是制作米酒的关键之一，糯米一定要蒸得恰到好处，既不能太硬也不能太烂。

3. 冷却糯米

将蒸好的糯米取出，放置在干净的容器中冷却至30℃左右。温度过高会杀死酒曲中的发酵菌，而温度过低则会影响发酵效率。

4. 加入酒曲

待糯米完全冷却后，撒上适量的酒曲，并将其均匀搅拌。酒曲是米酒发酵的重要因素，它含有多种有益微生物，能够促进糖分转化为酒精。

5. 发酵

将拌好酒曲的糯米装入酸奶机内胆中，尽量压实，不留空气。盖紧盖子，设置为保温模式。如果酸奶机有发酵功能，则直接使用发酵模式；如果没有，则保持在保温状态下，温度控制在30-40℃之间，持续发酵24-48小时。

6. 完成与储存

发酵完成后，米酒应该已经形成了浓郁的香气。此时可以停止发酵，将米酒连同酒糟一起倒入一个干净的容器中，密封后置于冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。

小贴士

- 在整个过程中，保持所有工具和容器的清洁是非常重要的，避免杂菌污染。

- 发酵时间可能因环境温度和个人口味偏好有所不同，可以根据实际情况适当调整。

- 米酒发酵是一个自然的过程，耐心等待是成功的关键。

通过上述步骤，即使没有专门的酿酒设备，也能在家利用酸奶机制作出美味的米酒。希望你尝试后能享受到自制米酒的乐趣！