辣子鸡丁的做法

家常版辣子鸡丁做法

辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣鲜嫩的口感深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻，简单易做却极具风味。以下是家常版辣子鸡丁的具体做法。

首先准备食材：新鲜鸡胸肉或鸡腿肉300克，干辣椒10-15个，花椒一小把，姜蒜适量，葱一根。此外还需料酒、生抽、老抽、白糖、盐和淀粉等调味品。

制作步骤如下：

1. 处理鸡肉：将鸡肉切成大小均匀的小方块，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加入味且不易粘锅。

2. 炸鸡丁：锅中倒入较多油，烧至六成热时下入鸡丁，炸至金黄酥脆后捞出沥油备用。注意火候不要过大，以免外焦内生。

3. 炒香调料：另起一锅，留底油，放入切好的干辣椒段与花椒粒小火慢炒，直至辣椒变色并散发浓郁香味。随后加入拍碎的姜蒜末翻炒几下。

4. 烹制鸡丁：将炸好的鸡丁倒入锅中快速翻炒，同时调入适量的生抽、老抽上色，并撒入少量白糖提鲜。

5. 收汁装盘：最后根据个人口味加盐调味，翻拌均匀后即可出锅。撒上葱花点缀，一道诱人的辣子鸡丁便完成了！

这道菜的关键在于掌握好火候，既要让鸡丁炸得酥脆，又要保证辣椒不过度焦糊。此外，选用优质干辣椒和新鲜鸡肉也是成功的关键之一。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，辣子鸡丁都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！