蔬菜给人的营养主要有哪些（蔬菜主要向人们提供什么营养）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。蔬菜给人的营养主要有哪些，蔬菜主要向人们提供什么营养这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。

2、蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。

3、一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。

4、在绿叶菜中，除维生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高。

5、所以在选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。

6、 蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。

7、它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品"。

8、而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品"。

9、人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。

10、所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。

11、某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因含有较多量的草酸，易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙，不利于钙的吸收利用，故在需要被充钙质的病人中，应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜。

12、 蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

13、这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。

14、有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。

15、 水果的营养特点：新鲜水果的营养成分，主要含维生素和无机盐，尤其是维生素C。

16、据营养专家分析，新鲜大枣维生素C的含量高达540mg/100g，是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸枣的含量更高，达830~1170mg/100g。

17、人体内的利用率也高，平均达86.3%。

18、红黄色水果，如柑桔、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素。

19、葡萄和红枣中，含有较高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖为主，可以直接吸收利用，此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品。

20、另外，水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。

21、水果中蛋白质含量不到1.5%。

22、有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微。

23、膳食纤维。

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