油条的做法和配方 教程（油条的做法和配方）

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1、炸油条的做法： 摘自《家常面点》 油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是： 春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1.6钱，碱3.4钱，矾3钱； 夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3.8钱，矾3.2钱； 冬季：1斤面，温水7两，盐1.4钱，碱3.2钱，矾2.8钱。

2、 油条制法： 1. 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。

3、 2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。

4、 3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。

5、两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。

6、随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

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