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腊汁肉的做法和配方视频(腊汁肉的做法)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。腊汁肉的做法和配方视频,腊汁肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、用料 2...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。腊汁肉的做法和配方视频,腊汁肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、用料

2、五花肉或者猪前腿肉1000g

3、姜片六七片

4、冰糖适量,看个人口味

5、料酒适量

6、盐适量

7、生抽适量

8、老抽适量

9、八角两颗

10、草果半个到一颗(此香料味重,不可多放,否则抢了肉的香味)

11、花椒二三十颗

12、小茴香小半把

13、桂皮一小块

14、肉寇(可选)1~2个

15、香叶(可选)四五片

16、白芷(可选)一片

17、良姜(可选)一小薄片(此香料味道很重一定要少放,一丁点儿就好)

18、备注“可选”的配料都是可放可不放的,不是太影响肉的香味

19、将做法保存到手机

20、步骤 1

21、猪肉切大块,不要太小,怕炖烂了散了

22、步骤 2

23、猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫

24、步骤 3

25、焯水完了捞出待用

26、步骤 4

27、所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来,或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以

28、步骤 5

29、锅里放油,至微热,调中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有起泡即可

30、步骤 6

31、倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至颜色适中,倒入适量开水,注意!!!一定是开水,开水,不是冷水,是开水!然后加入姜片,加盐(注意:如果用高压锅的话此时即可加盐,如果用砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)

32、步骤 7

33、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过肉肉,盖上盖子,闷30分钟左右,用普通压力锅的时间从上气后开始计算 又或者连肉带汤一起倒入砂锅,水开后,小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定,注意观察适时调整时间),待肉软烂就可以了。(注意注意,再说一次,如果没用高压锅,用得砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉炖了至少一个小时之后再放,盐放早了容易影响肉的口感,不容易炖烂)

34、步骤 8

35、出锅啦,香喷喷的腊汁肉

36、步骤 9

37、看看这诱人的红色

38、步骤 10

39、吃的时候捞出适量的肉肉,肥瘦搭配更好吃喔,我一般喜欢三分肥肉七分瘦,一定要来点肉皮,更香呢,放在一起切小点,(重点是)一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里,让肉充分吸收肉汤的滋味,瘦肉滋润不柴,切好之后就可以夹馍啦

40、步骤 11

41、夹好的腊汁肉夹馍,是不是很诱人哩,赶紧开动吧~(ง •̀_•́)ง

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。