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墨鱼丸的做法和配方（墨鱼丸的做法）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。墨鱼丸的做法和配方，墨鱼丸的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、折叠墨鱼丸制...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。墨鱼丸的做法和配方，墨鱼丸的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、折叠墨鱼丸制作过程
2、方法是： 将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
