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醋泡大蒜变绿色可以吃吗（醋泡大蒜变绿能吃吗）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。醋泡大蒜变绿色可以吃吗，醋泡大蒜变绿能吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、这...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。醋泡大蒜变绿色可以吃吗，醋泡大蒜变绿能吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、这种变绿的大蒜还能吃吗？很多网友的心中可能会有这种疑问。其实变绿的泡蒜不但可以吃，而且营养价值更高呢。
2、 白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜，因为按照以前的节日风俗，是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜，绿了以后口感比较好，而且能治高血压。让大蒜变绿的东西，不是叶绿素，而是大蒜绿色素。
3、 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
4、 研究中还发现，“绿化”的大蒜不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
