爆炒羊肚的正宗做法（爆炒羊肚）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。爆炒羊肚的正宗做法，爆炒羊肚很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料： 羊肚 1000克

辅料： 冬笋 50克

调料： 大葱 20克 盐 5克 香醋 10克 白砂糖 15克 大蒜 10克 淀粉(蚕豆) 15克 胡椒粉 2克 味精 3克 碱 1克 花生油 35克 各适量

爆炒羊肚的做法：

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；

3. 再连同碱水一起下锅煮透；

4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；

5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；

7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

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