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压锅菜加盟店（压锅菜）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。压锅菜加盟店，压锅菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、压锅菜在早期饭店使用老式...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。压锅菜加盟店，压锅菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、猪手、排骨等。
2、压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。
3、嘎巴锅也是以高压锅为器具，但嘎巴锅主要为油压，就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。(见另文：话说东北嘎巴锅系列菜)
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
