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潮汕牛肉丸的历史(潮汕牛肉丸)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。潮汕牛肉丸的历史,潮汕牛肉丸很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!正宗潮汕牛肉丸有以下...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。潮汕牛肉丸的历史,潮汕牛肉丸很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

正宗潮汕牛肉丸有以下这些特点:

1、望:看外形。

潮汕牛肉丸通常为圆形球状,直径约5mm大小,如若是手打的则大小规则不一,老手艺则常常可以控制在这一范围内。

一看形,二看颜。

半熟品潮汕牛肉丸通常为煮熟的牛肉浅灰色,偏白或者偏深色,可能是其他肉类制作或加了食用调色素调制。当然这一判断方法不是绝对的。

2、闻:闻气味

好的牛肉丸自带牛肉香。

不同于调味品或食用香精的味道,是天然的牛肉香气,不管煮熟前后,都是饱满的香气,吃起来口齿留香。若是添加过多的调味剂或者香精,吃完之后口干舌燥,总忍不住想喝水,恭喜你,喜提香精牛肉丸!

3、捏:弹弹弹

让一颗牛肉丸弹到你的碗里去有多难?真的很难!

好的牛肉丸弹性到底有多好呢?捏一捏你就知道了。

若是含牛肉含量高的,厚实的肉质捏起来是带有些韧劲的,说明这颗牛肉丸可不是那么“好拿捏”的!而若是牛肉含量低的,添加了其他的添加剂或肉类,捏起来则柔软一些,“好拿捏”。

那能不能弹起来甚至当乒乓球打呢?

如果你希望吃到一颗空气牛肉丸,那么你可以期待它像乒乓球一样弹力十足。

事实上,我们谈牛肉丸的弹性,指的是牛肉丸入口后咀嚼的韧劲,是否爽脆,是否有嚼劲,才是我们判断一颗牛肉丸是否有弹性的依据。

把牛肉丸当乒乓球?那是《食神》才有的好戏!

4、煮:忽大忽小

牛肉丸煮的时候会膨胀?

原因有二:一是丸子制作的时候留有气孔,水煮过程中丸子吸入汤汁变大,但膨胀幅度不大,牛肉含量占比高的,几乎与未煮时候的大小不变;二是丸子中加入的面粉含量较多,面粉受到高温跟水的双重作用膨胀变大;值得留意的是,好的丸子煮后不久便会回归煮前大小,因为肉丸里面的气孔热胀冷缩。

最后,就是亲口品尝,用直观的味蕾感官试验一颗牛肉丸的好坏了。

一颗好的牛肉丸吃起来应该是嚼劲十足,弹牙不粘牙,肉质纹路清晰可见,无明显添加物(牛筋丸与特色风味丸除外),无油脂,无特别香料或调味料,才能让舌尖感受到天然的牛肉香。

以上,都是判断一颗牛肉丸是否足够好吃的小技巧。当然,还有更直观更简便的方法,那就是比价。

市面上一斤牛肉的平均售价目前高达四五十元,这还不算超市的售价。而一斤牛肉丸除了高占比的牛肉,还需添加少量的水、冰、淀粉及盐等配料,加上大量的人工成本,包装成本,低于60元/斤的牛肉丸,从市场经济的本质来看,都很难让人认同。

毕竟一分钱一分货,才是实在的现实。因此大家在市场或者淘宝京东等平台购买牛肉丸的时候,可以参照这些小技巧,或者挑选价位合适的。目前淘宝上的牛肉丸品质价位不一,可以多多对比。若是推荐的话,可以搜索tb店铺大秦牛肉丸,正宗的潮汕手打牛肉丸,15年老字号了,味道兼品质都令人十分满意。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。