虾煮熟后为什么会变红?（虾被煮熟后为什么会变红）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。虾煮熟后为什么会变红?，虾被煮熟后为什么会变红很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一、因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红

2、虾子属于甲壳类动物，在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞，通常是呈墨绿色或青色。当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。

3、二、因为加热改变蛋白质的性质，使煮熟的虾子卷曲

4、虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质，所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质，就是遇到高温会产生「变形」作用，使蛋白质的形状或构造发生改变，例如：蛋白质变硬。

5、虾子活乱跳时，它的身体原本就是有点卷曲，这是因为它的背部比腹部长。当它受热后，蛋白质发生变性，不但变硬而且形状也改变，使得背部和腹部差异变得更大，因此虾子的身体看起来就更卷了。

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