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麻辣凤爪的做法(姜辣凤爪的做法)
导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。麻辣凤爪的做法,姜辣凤爪的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!首先准备的食材鸡爪...
大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。麻辣凤爪的做法,姜辣凤爪的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
首先准备的食材
鸡爪:700g 八角:少许 桂皮:少许
香叶:少许 草果:少许 白扣:少许
生姜:适量 红干椒:适量 生抽:5g
鱼露:5g
姜辣凤爪的步骤:
1、鸡爪处理干净,汆水煮2分钟,然后用冷水冲20分钟去血色和腥味;
2、热油起锅,倒入生姜、干椒炒香,加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪;
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋,把一整个纱布袋放进汤中, 加葱 整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味,用小火卤20分钟,然后从卤汤中 挑出鸡爪;
4、另起锅,放少许油,倒入适量生姜、少许辣椒,用小火炒香,倒入卤好的鸡爪翻炒, 加点卤水收汁;
5、出锅前淋点花椒油或者香油即可。
建议
食材选购
1、选用美国鸡爪,个大肉多,市场能买到。
烹饪技巧
2、鸡爪不能卤太烂,一开始调味料少放点,最后觉得味道不够再加味。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。