您现在的位置是:首页 >动态 > 2024-01-08 22:54:26 来源:

鱼皮的做法大全(鱼皮的做法)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。鱼皮的做法大全,鱼皮的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、桂花鱼皮的制作材料...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。鱼皮的做法大全,鱼皮的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、桂花鱼皮的制作材料: 主料:鱼皮150克 辅料:猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,咸鸭蛋120克,火腿5克 调料:小葱15克,姜13克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉1克,猪油(炼制)150克,香醋10克 桂花鱼皮的特色: 质地柔软,汤浓汁稠,口味鲜美。

2、 桂花鱼皮的做法: 1. 先将鱼皮用刀改成块,用水发后待用; 2. 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条,再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形; 3. 咸鸭蛋煮熟,取蛋黄切成小丁待用; 4. 熟火腿切末; 5. 葱去根须,洗净,取葱白10克切段,剩余切成葱花; 6. 生姜洗净,10克切成块,拍松,剩余切成姜末; 7. 将瘦猪肉洗净剁成茸,放入碗内,用冷鲜汤150毫升化开; 8. 化开的猪肉茸磕入鸡蛋,放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用; 9. 炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,放入鱼皮煸炒,舀入鲜汤,加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块,同烧; 10. 待烧沸后,移至小火上焖约15 分钟左右,待鱼片柔软,汤汁浓稠时,拣去葱、姜,捞起装盘,余汤不要,淋香醋待用; 11. 将炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,把调好的馅料倒入锅内炒熟; 12. 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上,撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。

3、 桂花鱼皮的制作要诀: 1. 发鱼皮:将改刀成块的鱼皮,下沸水锅约煮45 分钟捞出,拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮,未脱沙的老皮重新下锅,煮至脱沙捞起,一并放入盛器里,用60%的沸水和40%的冷水掺和,倒入盛器内,盖盖,焖约10 小时左右,洗净余沙,刮去腐肉,分软硬装好,锅中另盛清水烧沸,下鱼皮,待再沸,改用微火焖,软的约焖半小时,硬的约焖1 小时,取出用清水漂清; 2. 焖时如鱼皮软烂,汤汁过多,可大火收汁; 3. 鱼皮,为大型鱼的皮干制品,以鲨鱼皮为常见。

4、 食物相克 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

5、 咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

6、 原料/调料] 水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克。

7、 花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克。

8、 [制作流程] 1.鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。

9、 2.鱼皮用开水煮透,加入料酒煮5分钟,捞起待用。

10、 3.烧锅下油,放入姜片煸炒,注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油,用小火同烧至香浓时,撒入香蒜杆、葱花即可。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。