红米酒厂在哪里（红米酒）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。红米酒厂在哪里，红米酒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。

2、复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。

3、夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之红米酒。

4、继用杓子翻动酒糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。

5、7～15天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。

6、然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。

7、这便是当时市肆中出售的黄酒了。

8、家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗米的。

9、此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。

10、酿制红米酒须掌握两个要领。

11、第一是酒饼要好。

12、据说客家人用的酒饼源于畲族。

13、过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。

14、至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。

15、客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。

16、开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。

17、例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。

18、由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。

19、第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。

20、今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。

21、上述两个要领，缺一不可。

22、否则，好好一缸酒，就会变成一缸醋。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。