绝味鸭脖做法大全（绝味鸭脖做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。绝味鸭脖做法大全，绝味鸭脖做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

在家这样做辣卤，好吃停不下来，年轻人的最爱，来一起学习下吧

辣卤是最近几年留行开的美食小吃，辣卤就是在传统的卤水中添加辣椒、花椒等材料卤制而成，其实辣卤的出现还是非常早的，只是最早尝试的人们，由于配方和比例没有拿捏准确。菜品里的麻辣味有时会喧宾夺主的掩盖了卤香味，食客们就会认为卤菜里出现麻辣味搞得四不像，是一种怪味道。

最后经过人们坚持不懈的慢慢摸索，不但保证了卤菜的色泽光亮、干卤香、肉质脆嫩、酥烂而爽滑、无汤而不腻、食用和携带方便等、而且融入了麻辣口味，这种卤香中带麻辣的口味，深受年轻人的追捧，使得辣卤短短的几年时间，迅速的打下了卤菜界的半壁江山，其中代表有，绝味鸭脖、久久鸭脖等

家庭版辣卤的制作方法：

第一步：制作卤水

1、制做高汤：以制作15斤卤水为列，准备一斤筒子骨、两个鸡架骨、2两猪皮。

将鸡价骨、筒子骨、猪皮冷水下锅，加入料酒、生姜去腥去血水后捞出用清水冲下。

然后加入16斤清水、20克姜片、2根大葱、大火烧开，小火熬至汤浓白后捞出煮大骨和鸡架骨，用漏勺漏干净高汤里残渣后备用。

2、炒制糖色：炒制糖色用水或油加糖都可以，我们就用油和糖，冷油下糖一直小中火炒，千万不能炒胡了。胡了后糖色用在什么菜上，菜上就有股焦味。

炒到糖汁棕红色时，下入适量开水，一定要用开水，开水可以有效防止炸锅

下完水后搅拌均匀，乘出来备用。

注：炒好的糖色不仅只是给卤菜上色哦，还能做红烧菜系等都可以用现成的糖色哦。

3、配香料包：八角15克、小茴香25克、草果25克、草扣10克、香草12克、香果5克、良姜8克、香叶15克、桂皮13克、灵草5克、甘草10克、把所有香料拍碎后装香料袋

注：如果觉得配香料麻烦就来300克自家卤，其它一切步骤不变。

4、准备200克辣椒剪成节节、花椒80克、冰糖10克、鸡精150克、盐50克、鸡粉50克、全部倒进熬好的高汤里，再下入香料袋大火烧开，小火熬制30分钟关火，卤水制作完成。

注：这段时间不要盖锅盖，让香料异味排出

第二步：开始卤菜

1、今天以鸭头和鸡脚脚为列，先将鸭头和鸡脚脚洗净，剪掉鸡脚脚指甲，然后分开把它们在睡了炮制15分钟。

2、焯水：加入料酒、大葱、老姜、水大火烧开撇去浮沫。捞出后用冷水冲洗干净备用。

注：荤菜都要用此步骤，避免污染卤水。

3、烧开卤水后加入糖色，先下入鸭头大火烧开后改小火卤制15分钟后，下入鸡脚再卤制15分钟后关火，闷一个小时捞出即可食用

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。