红烧明太鱼的做法视频窍门（红烧明太鱼的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。红烧明太鱼的做法视频窍门，红烧明太鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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明太鱼就是鳕鱼吧？

红烧明太鱼

原料：明太鱼（鲜）2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块

调料：干淀粉5汤匙（75克）、清水100ml、料酒1汤匙（15ml）、红烧酱油3汤匙（45ml）、生抽1汤匙（15ml）、开水400ml、盐1/4茶匙（1克）

做法：

1、将明太鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

2、把解冻后的明太鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

4、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

6、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

ps：

1、明太鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。

2、明太鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

3、煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

4、红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。

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-大酱蒜烧明太鱼

材料：

明太鱼一条、大酱加水卸成汁备用、大蒜一头、大葱、鸡蛋清、盐、白砂糖、白胡椒、料酒 。

做法：

1、明太鱼涂上鸡蛋清下锅煎到两面金黄色备用。

2、再把大蒜下油锅小火煸到微黄后，放入大葱翻炒，倒入明太鱼。

3、加料酒和大酱汁，白砂糖两勺，白胡椒半勺，少许盐。大酱汁整体盖过鱼身即可，小火闷熟，收汁即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。