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涮火锅的麻辣牛肉怎么腌制会比较嫩入味(火锅麻辣牛肉腌制方法)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。涮火锅的麻辣牛肉怎么腌制会比较嫩入味,火锅麻辣牛肉腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。涮火锅的麻辣牛肉怎么腌制会比较嫩入味,火锅麻辣牛肉腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

2、一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

3、二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。