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鸡腿怎么做法才好吃(鸡腿怎么做)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。鸡腿怎么做法才好吃,鸡腿怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!做法和步骤1 准备...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。鸡腿怎么做法才好吃,鸡腿怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

做法和步骤

1 准备原料。

清炖鸡腿

2 【鸡腿的焯制过程】:

1.鸡腿用清水冲洗干净。

2.锅内放入适量的清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开。

3.放入洗净的鸡腿,大火烧开煮制。

4.煮到水开,鸡腿变色,锅内有大量的浮沫飘起时关火。

5.将鸡腿取出,立即用凉水冲凉。

清炖鸡腿

3 【鸡腿的煮制过程】:

1.汤锅内放入适量的清水。

2.放入焯好的鸡腿。

3.放入生姜片、八角、花椒、葱段。

4.倒入2汤匙酱油。

5.倒入1汤匙山西老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖。

6.煮至鸡腿变软,肉皮出开裂。

7.加入少量的食盐。

8.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。

清炖鸡腿

4 【经验与心得】:

1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

2.炖鸡腿时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。

3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。

4.炖鸡腿时要用淡味酱油,最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽,而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。

5.炖鸡腿时加入一点醋,可以去腥。

6.放盐时要在鸡腿熟透后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固。

7.放盐后,盖盖转大火再煮一会,会使盐味融入鸡腿中。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。