鲜姜的腌制方法和保存方法（鲜姜的腌制方法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。鲜姜的腌制方法和保存方法，鲜姜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、泡嫩姜

2、 嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

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4、 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

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6、 把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，

7、 10天后即成。

8、泡子姜

9、 新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

10、 *先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；

11、 *将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

12、 *选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；

13、 *盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；

14、 *香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

15、 *如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

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