牛肉老干妈的制作方法（老干妈的制作方法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。牛肉老干妈的制作方法，老干妈的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、准备材料：

豆豉一包（一定要选那种润润的，特干的不要选，我买的是浏阳一品香豆豉300G,6.5元一包）；

干辣椒粉2两（我买的是店家自己磨的，没加东西的，很辣的，2.5元一两,我是湖南人，所以不怕辣。朋友们怕辣可以买便宜的，或做时少放点辣椒）；

八角，桂皮，香叶少量；（喜欢花椒的可以准备）

姜末，蒜末；

牛肉末或猪肉末少量（可自己剁，要剁得很小，猪肉买2.5元就可以，牛肉4元左右就可以，都要纯瘦肉）；

菜油（调和油都可以，切忌不可用猪油，会结冻）；

盐。

2、开始做

先洗锅倒油，这个油一定要多放点（如果大家按照我说的材料都减半的话，油大概放13锅，反正油多放点不碍事，千万不能少，否则粘锅，会糊，油和材料的比例最好2：1）。

油烧热，把八角，桂皮，香叶，花椒放进去炸香油，注意一定要看锅，千万别烧掉，看到香叶变色，把这些材料全部捞出弃之；

接下来把肉末放进去煸，要煸干，不用放盐（肉煸干老干妈才放的久不会坏），看到肉有点干了，放豆豉，把豆豉拌散（豆豉千万别爆久，豆豉爆久就太干不好吃），然后就立马放盐，姜末，蒜末，辣椒粉，（盐要多放点，比你平时的口味稍重，这样不易坏，而且做菜就不用另外加很多盐了），调小火，不断翻炒，看到成金色，有香味就可以熄火，等冷了就可以装瓶。

做老干妈最容易烧糊，她的关键就是辣椒易糊，所以你把辣椒放进去后马上调小火或离火，不断翻炒就不易糊了，另外朋友们第一次做建议所有量减半，有经验再做多点。我是做了送给家人，朋友，大家都赞不绝口。老干妈配菜超好吃，可以直接吃，可以蒸鱼，可以蒸肉，蒸排骨，做腊味合蒸，（我曾经在冬季做过一次腊味合蒸，寄给我广西的朋友，把他感动得······）对于不太会做菜的喜欢省事的姐妹们，那就做蒸菜吧

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。