炒里脊肉怎么做好吃又嫩（炒里脊）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。炒里脊肉怎么做好吃又嫩，炒里脊很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、菜名：干炸里脊 用料：主料——里脊肉 调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 制作过程： 1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。

2、清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。

3、腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

4、 2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。

5、炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。

6、 3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。

7、 注意问题： 切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

8、 香菇里脊肉 一、原料： 1. 主料：水发香菇50 克，猪里脊肉250 克，笋片25 克，鸡蛋清1 只。

9、 2. 调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

10、 二、制法： 1. 将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。

11、里脊肉切成薄 片，放于清水中漂净血水，捞出沥于，放人碗内，加精盐、蛋清抓渍， 再加湿淀粉拌匀浆好。

12、 2. 炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。

13、 3. 炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料 酒，煮沸后改为小火烧至肉片人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油，将锅颠翻两 次，盛人盘中即成。

14、 按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等 烹制而成，可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热 所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜看 香甜茄汁里脊肉 准备原料：猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。

15、 用盐、胡椒粉，腌制好。

16、 洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块。

17、 西红柿切小片（我用了3个）。

18、 将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。

19、 2、把锅洗干净。

20、然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下； 3、加入蘑菇，翻炒。

21、 4、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。

22、 倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。

23、盖上盖子焖。

24、 焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦，然后再加一点胡椒粉和盐。

25、翻炒一下就可以起锅咯。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。